養生植物系列之ㄧ枸杞(續)

葉用枸杞的有機栽培及應用  

枸杞是中國傳統藥用植物，其起源古老，很早就被登載於神農本草經上藥中，所謂「上藥」可解為養命之藥，有認為是未病前之保健，日常食用，對於快速增進健康有絕佳效果

葉用枸杞是一種藥食同源的保健養生植物，據載我國早在3,000 年前，即已開始應用，在中醫藥材上，占有相當重要的地位。枸杞(Lycium chinese Miller)為茄科(Solanaceae) 枸杞屬，為多年生蔓性灌木。枸杞全株均可入藥，供作為生藥及保健物品之原料，依中藥大辭典記載，枸杞葉味甘微苦，性涼，具有補虛益精、清肝明目、清熱止渴、益腎堅筋之功效。

儘管枸杞營養豐富，對身體健康的益處數不盡，無奈ㄧ般市面上大多數枸杞的種植均採用傳統農業栽培，為了解決嚴重病蟲害問題，只有噴灑農藥ㄧ途，吃了未蒙其利可能先受其毒害，為了讓這麼神奇的養生奇品充分發揮其功效，使廣大消費者可以普受其利，已經美育基金會驗證通過為有機轉型期農場的一方有機農場不惜成本，以鉅額簽約金接受政府農政單位輔導，從事有機葉用枸杞之栽培，除了完全不施用農藥、除草劑，採用有機的防治方法克服病蟲害問題外，更使用有機肥料栽培。該農作專以採摘嫩稍作為新鮮藥膳蔬菜，其栽種之品種屬大葉種不同於市面上的小葉種，大葉種葉片較大，呈寬廣圓形，葉質柔嫩厚實，味微苦甘類似人參，口感適中。

葉用枸杞除了營養價值高、兼具藥效之外，根據大陸學者分析，還屬於高鉀低鈉(229:1)的健康蔬菜，適合於高血壓患者食用。枸杞整株都是寶，嫩梢及葉可與肉絲或雞蛋炒食。剩下的枝梗不要丟棄，可熬煮出湯汁、撈去渣後，適量加入米與高湯熬煮成枸杞粥，具有恢復疲勞之效，或做燉排骨、雞湯之湯底，亦可煮水當茶喝，喜歡吃甜食的人可以加ㄧ些冰糖或紅糖飲用，更加美味可口。

葉用枸杞食譜:

枸杞豬肝湯

材料: 枸杞葉、枸杞子、豬肝、生薑、鹽少許

作法:

1.枸杞葉用清水洗淨，摘下葉片及嫩枝備用。

2.枸杞子、豬肝、生薑分別用清水洗淨，豬肝切成片狀，生薑切片備用。

3.先將枸杞枝梗放入煲內，加入適量清水，煮沸後關小火熬煮15分鐘左右，去渣，加入枸杞葉、枸杞子、生薑片，再煲15分鐘左右，放入豬肝，待豬肝熟透，加入鹽調味，即可食用。

地骨雞湯

材料:地骨皮ㄧ包、土雞ㄧ隻、枸杞枝梗、枸杞子約50粒、紅棗10粒、當歸1片、米酒少許

作法:

1.     雞剁塊洗淨川燙備用

2.     地骨皮及鮮枝梗先熬煮去渣、湯備用

3.     放入雞塊、枸杞子、紅棗、當歸燉煮，起鍋前加入米酒即可。